Risotto au marsala et bacon

Je suis de retour le temps de vous dire un petit coucou, je n'ai pas beaucoup été présente les deux dernières semaine, c'est que je ne dors plus en faite pas plus que 3heures autant de nuit que de jour et comme je travail des 12heures de nuit, mes derniers jour ont été très pénible autant sur le plan physique que émotionnel,mais bon espérons que tout se replace tranquillement. Alors je vous présente donc une recette que j'ai fait alors que j'étais encore en vacance. Je n'avais jamais osé faire mon propre risotto car j'avais peur du résultat que sa pourrait faire, mais j'ai cédé au demande de mon copain. Je me suis donc lancé a la recherche d'une recette bien expliqué et j'ai déniché la recette sur le blog Presque végé, j'ai donc réussi a la merveille mon risotto qui était bien crémeux et encore un peu al dente , une belle découverte que j'ai fait.Donc semble plus attendre je vous laisse la merveilleuse recette.

Ingrédients 


6 tranches de bacon épaisses, de très bonne qualité, coupées en morceaux d'environ 2,5 cm
1 tasse de Marsala, divisée
1 petit oignon, finement haché
2 + 1 cuillères à soupe de beurre1 tasse de riz vialone carnaroli ou de riz arborio
4 tasses de bouillon de légumes ou de boeuf, maintenu chaud sur la cuisinière
1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan
1 poignée de persil, finement hachée
Poivre grossièrement concassé 


1- Cuire les tranches de bacon à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient à point (à votre goût !). C'est important de cuire le bacon à feu doux parce qu'elles vont rendre plus de gras et la texture va être moins sèche, même pour du bacon croustillant.


2-Égoutter le bacon cuit sur du papier absorbant et conserver 2 cuillères à soupe de gras de cuisson. Hacher quatre tranches en petit morceaux et concasser les deux autres pour la décoration. Réserver.


3-Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec 1/2 tasse de Marsala. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux (environ 1/4 de tasse de liquide). Réserver.


4-Dans une casserole, sur un feu moyen-vif, verser le gras de bacon et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Ajouter le riz et bien enrober du gras de bacon et du beurre.


4-Déglacer avec le reste du Marsala en remuant sans cesse jusqu'à absorption presque complète du liquide.


5-Ajouter le bouillon, louche par louche, tout en remuant avec la cuillère de bois. Il faut attendre l'absorption presque complète du liquide avant de rajouter d'autre bouillon. Goûter le risotto souvent: il est prêt lorsque le grain de riz est tendre mais résiste sous la dente.


6-Lorsqu'il reste environ une ou deux louches à ajouter pour que le risotto soit parfaitement cuit, ajouter le bacon haché et la réduction de Marsala.


7-Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre, 1/2 tasse de parmesan et du persil (conservez-en un peu pour la garniture). Poivrer abondamment (au goût, mais savez que notre goût est assez abondant en matière de poivre). Saler au besoin, mais le bacon et le bouillon devrait normalement suffire de ce côté.


8-Servir le risotto dans des bols creux maintenus chauds. Parsemer le dessus de chaque portion de persil, puis déposer une cuillère à soupe de parmesan sur chaque assiette. Garnir de morceaux de bacon et servir immédiatement. 

Bon appétit 

Boule Rustique

Dure retour a la réalité cette semaine, fini les vacances...a l'année prochaine!! Non mais j'étais bien moi à la maison a faire de la popotte pour mon petit monsieur...mais toute bonne chose a une fin a se qui paraît! Alors après une semaine a me réadapté a dormir de jour, je suis de retour pour la fin de semaine pour partagée avec vous une recette que j'ai fait pendant mes vacances et que j'ai refais plusieurs fois depuis, car beaucoup de monde m'en on réclamer dont mon beau-père...vous comprendrez que j'aime beaucoup partagé. J'ai trouvé cette recette chez la belle Kat, une belle référence pour la boulangerie. Donc sans plus attendre, je vous laisse la recette.

Ingrédients 


4 1/2 tasses de farine tout usage
2 tasses de farine à grains entiers riche en gluten (farine de blé complet pour moi)
2 c. à soupe de levure à action rapide
1 1/2 c. à soupe de sel de table fin
3 tasses d'eau tiède


1- Mettre l'eau et la levure dans la cuve du mélangeur sur socle et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule souple au toucher et peu collante.(Méthode de Mary: Mélangé la farine et la levure ensemble, dans un autre bol, l'eau et le sel, combiné les ingrédients ensemble et bien mélangé a l'aide d'une cuillière de bois en faisant des mouvement circulaire,lorsque devient trop difficile a mélangé,étendre votre pâtes sur un surface enfariné et pétrir jusqu'à l'obtention d'un boule souple au toucher et peu collante).

2- Mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever environ 2 hres.

3- Poser la pâte sur une surface enfarinée, la façonner en boule et la séparer en 2 parts égales.
Façonner chaque part en boule égale. Les déposer sur une plaque en métal légèrement huilé. Faire des incisions sur la pâte.

4- Saupoudrer les boules de farine, couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer 40 minutes.   

5- Préchauffer le four à 450 F. Y déposer un lèche-frite sur la grille inférieure.

6- Mettre le pain au four et verser 2 tasses d'eau dans le lèche-frite pour créer de la buée. Cuire le pain  15 minutes et verser 2 tasses d'eau supplémentaires dans le lèche-frite. Continuer la cuisson pendant 12-15 minutes. 


7- Prendre un tranche avec un couche bien épaisse de confiture maison...hihihi!!

Bon appétit

Rôti de palette braisé a la bière et oignon

Dur retour a la réalité....terminé les vacances, j'ai déjà hâte a l'année prochaine!! Voici donc une recette réconfortante que j'ai justement fait pendant mes magnifiques journée a rien faire loll. J'ai déniché la recette dans la chaumière de la très belle Nancy, Légende d'automne, j'adore allé fouillé dans ses recettes car elle est aussi gourmande que moi...hihihi!! J'ai fait comme elle pour la recette, je n'avais pas de bavette de boeuf donc j'ai pris un rôti de palette, mais a vous de voir se que vous préférer en autant que la viande fonde dans la bouche. Je peux vous assurez que M.marmite a apprécier surtout mangé la sauce avec du bon pain maison que j'avais fait (recette a venir). Voici donc la recette...

Ingrédients 

1 c. à soupe de beurre

1 c .à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'épices à bifteck

1 rôti de palette environ 950gr 

3 tranches de bacon coupées en dés (n/a:moi lard salé) 

½ gros oignon espagnol émincé très finement

Sel et poivre du moulin au goût

2 gousses d'ail fraîchement pressées

½ tasse de bière rousse style boréale rousse (n/a: comme Nancy j'ai mis la bière au complet,en prenant un gorgé pour le chef en passant...;)

1 c.à soupe de sauce Worcestershire

1 ½ tasse de sauce demi-glace 

1- dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.

2- saupoudrer le rôti des épices à bifteck, puis les saisir à feu vif quelques minutes de chaque côté. Réserver dans la cocotte.

3- dans la poêle ayant servi à saisir les bavettes, faire dorer le bacon. Ajouter ensuite l'oignon et le faire cuire une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

4- ajouter l'ail et faire dorer 2 minutes.

5- déglacer avec la bière et laisser réduire 3 minutes. Transvider cette préparation fumante sur le rôti.

6- incorporer la sauce Worcerstershire et la demi-glace. Couvrir et faire cuire à 325°f environ 3h ou jusqu'à tendreté..